我國(guó)食品中允許添加的甜味劑與糖類匯總

甜味劑是指能賦予食品、藥品等甜味的食品添加劑。目前世界上允許使用的甜味劑約有二十多種。甜味劑不斷經(jīng)歷迭代更新，至今已出現(xiàn)六代甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為糖類食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑。

甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。

錄入所有甜味劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014，其中的表A.1規(guī)定食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。但標(biāo)準(zhǔn)中僅將所有添加劑收錄在內(nèi)，并按首位拼音字母排序，編排比較零散，并沒有專門區(qū)分甜味劑，因此查找比較困難。

所以為了讓大家有條理地了解食品中所有的甜味劑和糖類，特意梳理標(biāo)準(zhǔn)收錄的所有甜味劑以及糖類，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹概括，方便大家按圖索驥。以下甜味劑或糖類都是市面上允許使用的，如果您發(fā)現(xiàn)食品上有以下沒有的甜味劑或糖類，那是未錄入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑或者主要功能不作為甜味劑使用的，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

一、天然甜味劑

天然甜味劑是指從自然界中直接提取或經(jīng)適當(dāng)修飾得到的一類具有甜味的化學(xué)成分，多數(shù)為植物或者微生物的次生代謝產(chǎn)物。

(一)糖類

1.葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人無法嘗到甜味。甜度為蔗糖的 0.7 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

2.果糖： 純凈的果糖為無色晶體，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體。甜度為蔗糖的 1.17 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.果葡糖漿：是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，無色黏稠狀液體，常溫下流動(dòng)性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。甜度約為蔗糖的 0.90 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.蔗糖：為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末，無臭，味甜。蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為單晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黃冰糖)、白砂糖(壓制可成方糖)、綿白糖和赤砂糖(又名紅糖或沙糖、紫沙糖、黃糖、黑糖)。食品中無最大使用量，僅適量添加。

5.麥芽糖：為白色晶體，易溶于水，與蔗糖同分異構(gòu)，烹調(diào)時(shí)加入蔗糖會(huì)令麥芽糖轉(zhuǎn)至金黃色。市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”，非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。甜度約為蔗糖的0.3倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

6.乳糖：為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或略有特征性氣味。乳糖是人類和哺乳動(dòng)物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。甜度為蔗糖的0.25倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

7.異麥芽酮糖：又名帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖。白色結(jié)晶，無臭，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味。是甘蔗、蜂蜜中的產(chǎn)物。甜度約為蔗糖的0.42倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

(二)苷類

1.甜菊糖：即甜菊糖苷。純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖，但濃度高時(shí)會(huì)有異味感。至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。甜度為蔗糖的 150-450 倍。最大使用量0.05g每份-10.0g/kg。

2.羅漢果甜苷：又名羅漢果甜甙或羅漢果甜。淺黃色粉末，有羅漢果香，其熱量為零，作為食品是安全無毒的，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。甜度約為蔗糖的 300 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.甜茶苷：為白色結(jié)晶。是一種二萜糖體，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜菊苷近似。熱量為蔗糖1%、有接近蔗糖的清爽甜味、食用安全無毒副作用，具降血脂和血糖等功效。甜度約為蔗糖的300倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.甘草甜素：為白色結(jié)晶。是甘草混合提取物。低熱能、安全無毒，以甘草酸為主要成分，混合少量甘草酸鹽，該提取物的甜度為蔗糖的 50 -300 倍，其中甘草酸鹽的甜度為蔗糖的150 - 300 倍。而甘草酸鹽是甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨的總稱，其甜度分別為蔗糖的500倍，150倍和200倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

(三)甜味蛋白類

1.索馬甜(Thaumatin)：又名非洲竹芋甜素。白色結(jié)晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。甜度約為蔗糖的 1600-3000 倍。最大使用量0.025g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

(四)糖醇類

1.赤蘚糖醇：白色結(jié)晶，微甜，有清涼感，發(fā)熱量低。赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉，有一個(gè)耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。甜度為蔗糖的 0.65 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

2.木糖醇：為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。木糖醇過量后，對(duì)胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。且木糖醇在腸道吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國(guó)人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。同時(shí)過量食用木糖醇會(huì)使血脂升高。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.麥芽糖醇和麥芽糖醇液：又名氫化麥芽糖，為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體。甜度為蔗糖的 0.85-0.95 倍。除了冷凍魚制品最大使用量0.5g/kg，其他食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.乳糖醇：又名乳梨醇，為白色晶體或無色液體，具有清爽無后味類似蔗糖的口感。甜度約為蔗糖的 0.4 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

5.山梨糖醇和山梨糖醇液：為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。熱值與蔗糖相近，有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的0.5倍。是營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，食品中無最大使用量，僅適量添加。

6.甘露糖醇：又名甘露醇，無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，具有清涼甜味，所以它的愉快風(fēng)味及口感可遮掩維生素、礦物質(zhì)及藥草氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑、保濕劑。甜度約為蔗糖的0.57-0.72倍。每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。食品中無最大使用量，僅適量添加。

二、人工合成甜味劑

1.蔗糖素：又名三氯蔗糖。是蔗糖化學(xué)改性而成。白色粉狀產(chǎn)品，無臭、無吸濕性。甜味純正，和蔗糖的口味曲線十分相似且不會(huì)產(chǎn)生異味。無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好。甜度為蔗糖的600倍。最大使用量0.05g每份-1.5g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

2.糖精或糖精鈉：白色結(jié)晶粉末。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，少量無毒，但無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。風(fēng)味差，有后苦。甜度為蔗糖的 300-500 倍。最大使用量0.15g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。國(guó)政府有壓減糖精政策，規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。JECFA規(guī)定糖精的ADI值為每日每千克體重0~5mg。甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重?cái)z入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。

3.甜蜜素：化學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，又名安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀。白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國(guó)家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。甜度是蔗糖的30-40倍。最大使用量0.3g/kg-8.0g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

4.阿斯巴甜：又名甜味素，化學(xué)名L-天冬氨酞 -L-苯丙氨酸甲酯。性能有強(qiáng)甜味，其稀溶液的甜度約為蔗糖的100~200倍。甜味與砂糖十分接近，有涼爽感，無苦味和金屬味。其穩(wěn)定性較差，受高溫，結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞而使甜度下降，甚至甜味完全消失，因此不適用需用高溫烘焙的食品。最大使用量0.3g/kg-10.0g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

5.安賽蜜：化學(xué)名乙酰磺胺酸鉀，又名阿斯巴坦、APM、Canderel。沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無熱量。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%-50%。呈味性質(zhì)與糖精相似，高濃度時(shí)有苦味，甜度約為蔗糖的130倍。最大使用量0.04g每份-4.0g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

6.天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔杭兤肥前咨Y(jié)晶性粉末，粉末無味。是一種新型高倍甜味劑，其為阿斯巴甜和安賽蜜單以特定形式最佳組合化學(xué)合成出來的化合物，其特性是在溶液中能完全解離成阿斯巴甜和安賽蜜單。甜度約為蔗糖的甜度的340倍。最大使用量0.09g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。但現(xiàn)有技術(shù)天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的制備過程容易有氯化鉀殘留，影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，而現(xiàn)有技術(shù)中避免kcl產(chǎn)生的工藝，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸產(chǎn)率低。

7.紐甜：化學(xué)名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯。是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，具有純正的甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。實(shí)驗(yàn)已證明對(duì)人體健康無不良影響。甜度為蔗糖的7000~13000倍。最大使用量0.01g/kg-0.1g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

8.阿力甜：化學(xué)名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺。白色結(jié)晶粉末，無味或略有特殊性氣味。是以天冬氨酸和丙氨酸為原料合成的二肽類甜味劑，具有安全性好、甜度高和熱量低的優(yōu)點(diǎn)。甜度為蔗糖的2000倍以上。最大使用量0.1g/kg-0.3g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分。

9.愛德萬甜：化學(xué)名(N-{N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)。是氨基酸合成的新一代甜味劑，是阿斯巴甜、紐甜的衍生物?？诟星鍥黾冋?，酷似蔗糖，穩(wěn)定性高，無熱量，安全代謝，不被吸收。甜度是蔗糖的20000倍。最大使用量0.0004g/kg-0.12g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分，部分食品中無最大使用量，僅適量添加。

上述便是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中收錄的所有甜味劑及批準(zhǔn)使用的糖類，食品安全無小事，甜味劑和糖類作為最常食用的添加劑，消費(fèi)者應(yīng)該有所了解，謹(jǐn)慎選購(gòu)。