野生菌哪些可以吃？吃野生菌時(shí)請(qǐng)注意要點(diǎn)

野生菌，又叫蘑菇、蕈，是一類豐富多彩的大型真菌。全球有超過2500種野生食用菌，我國(guó)已知約有1000種。云南省就擁有近900種，約占世界食用菌物種的36%，全國(guó)的90%！

你知道嗎？一些常見的食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高了，用合適的烹飪方式做出來，美味又健康哦！

首先來介紹幾種常見的食用菌：

牛肝菌！

這種菌子富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，做出來的味道特別香！適合炒、炸、煮等各種方式烹調(diào)，還可以做成干品呢。

接下來是干巴菌！

這種菌子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。最適合炒食，比如青椒干巴菌，味道極好！

還有雞樅菌！

這種菌子含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)，不論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，味道都超級(jí)鮮美，被稱為菌中之冠！

還有松茸！

這種菌子味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。

吃野生菌時(shí)，請(qǐng)注意以下要點(diǎn)：

1. 不采摘、不購(gòu)買、不加工、不食用不認(rèn)識(shí)的菌類，因?yàn)檫@些有可能是有毒野生菌。

2. 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃，野生菌太小難以識(shí)別，霉變的野生菌可能含有其他毒素，吃了可能會(huì)中毒。

3. 最好只吃一種菌，如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

4. 食用時(shí)一定要煮熟、炒透，有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

5. 吃野生菌最好不飲酒，酒精可以促進(jìn)毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。