雞蛋帶斑就是感染了沙門(mén)氏菌？辟謠

在日常生活中，我們可以看到帶斑的雞蛋，有人認(rèn)為，雞蛋可能是因?yàn)楦腥玖松抽T(mén)氏菌，所以才帶有斑點(diǎn)。這個(gè)說(shuō)法有依據(jù)嗎？對(duì)此，專(zhuān)家有話說(shuō)，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門(mén)氏菌污染；但沙門(mén)氏菌和有無(wú)斑點(diǎn)并無(wú)必然聯(lián)系，雞蛋斑點(diǎn)也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。長(zhǎng)斑的雞蛋不一定有沙門(mén)氏菌，飼料、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣，被沙門(mén)氏菌感染的雞蛋也不一定有斑。

專(zhuān)家表示，雞蛋感染沙門(mén)氏菌不一定就立刻會(huì)有可見(jiàn)的斑點(diǎn)，要培養(yǎng)后用湖藍(lán)等染料進(jìn)行染色，觀察蛋殼內(nèi)斑點(diǎn)才能辨認(rèn)；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質(zhì)層點(diǎn)狀缺失會(huì)提高沙門(mén)氏菌侵入率。所以，細(xì)菌感染和雞蛋長(zhǎng)斑之間不能劃等號(hào)。

雞蛋長(zhǎng)斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它跟是否感染沙門(mén)氏菌沒(méi)有直接聯(lián)系。

蛋殼顏色斑點(diǎn)是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結(jié)果，其異常原因可能跟營(yíng)養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關(guān)。也可能與遺傳、氣候、儲(chǔ)存條件等多種因素相關(guān)。

那沙門(mén)氏菌又是“何方神圣”？沙門(mén)氏菌屬腸道細(xì)菌科，包括那些引起食物中毒、導(dǎo)致腸胃炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。沙門(mén)氏菌屬有的專(zhuān)對(duì)人類(lèi)致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門(mén)氏菌病是指由各種類(lèi)型沙門(mén)氏菌所引起的對(duì)人類(lèi)、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱(chēng)。感染沙門(mén)氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中。它可引發(fā)急性腸胃炎，典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續(xù)4至7天，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致患者死亡

事實(shí)上任何雞蛋表面都附帶大量細(xì)菌，不長(zhǎng)斑的雞蛋照樣會(huì)有。不僅蛋殼上有，蛋清里照樣會(huì)有沙門(mén)氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會(huì)更高。不過(guò)任何細(xì)菌的基本成分都是蛋白質(zhì)，都會(huì)發(fā)生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被徹底殺滅。

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參照標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)（GB 4789.4）