解析食品保質(zhì)期與保存期你真的了解嗎？

隨著人們對食品安全的關(guān)注不斷增加，保質(zhì)期和保存期成為了大家購買食品時(shí)常關(guān)注的重要指標(biāo)。盡管這兩個(gè)術(shù)語看似相似，但實(shí)際上它們代表了不同的概念和使用建議。本文將詳細(xì)探討食品的保質(zhì)期和保存期的區(qū)別，并幫助讀者更好地理解這兩個(gè)概念。
食品保質(zhì)期，或被稱為食品最佳食用期，是一個(gè)已經(jīng)被明確定義的概念。它的專業(yè)解釋是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下（例如0~4℃），保持品質(zhì)的時(shí)間限制。在這個(gè)期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適合銷售，并保持著標(biāo)簽中所述或特有的品質(zhì)。超過保質(zhì)期，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，預(yù)包裝食品仍然可能是可食用的。舉個(gè)例子，瓶裝牛奶在冷藏條件下，在保質(zhì)期內(nèi)（比如3天），一般來說其所有品質(zhì)，包括香味、口感、營養(yǎng)價(jià)值和色澤等，都能得以保持。在保質(zhì)期過后的一段時(shí)間內(nèi)（比如半天），品質(zhì)雖然會(huì)有不同程度的下降，但通常不會(huì)引起消化問題，仍然可以食用。

正常來說，食品的保質(zhì)期可以分為短期、中期和長期三個(gè)等級。短期保質(zhì)期通常在數(shù)天至數(shù)周之間，例如新鮮蔬菜、肉類和牛奶等易變質(zhì)的食品；中期保質(zhì)期在數(shù)周至數(shù)個(gè)月之間，例如罐頭食品和面包等；長期保質(zhì)期則可達(dá)數(shù)個(gè)月至數(shù)年，例如干貨、速食品和糖果等。不同食品的保質(zhì)期差異較大，因此消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的保質(zhì)期信息，并根據(jù)自身需求合理選擇。

食品的保存期也被稱為推薦的最后食用日期，其專業(yè)含義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下（例如牛奶是0~4℃），預(yù)計(jì)的終止食用日期。與保質(zhì)期最大的區(qū)別在于，食品一旦過了保存期，就不能再食用了，因?yàn)樗苡锌赡芤呀?jīng)變質(zhì)。

那么，過期食品是否等同于變質(zhì)食品呢？保質(zhì)期并不是確定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候還需要根據(jù)食物的類型和具體情況進(jìn)行判斷。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能因?yàn)榇娣欧绞?、環(huán)境等因素發(fā)生變質(zhì)。而超過保質(zhì)期的食物也并非肯定變質(zhì)、不能吃了，需要綜合考慮各種因素來做出判斷。它是對食品儲存期限的一種參考，并不代表產(chǎn)品的最大保質(zhì)期。保存期的長短主要取決于食品的種類以及合理的貯存條件。正確的貯存方式可以延長食品的保存期，如低溫、避光、密封等。同時(shí)，注意避免食品受潮、受熱和受蟲害等因素，以免降低保存期。

舉例說明：

干貨

木耳等干貨類食品(國標(biāo)規(guī)定水分含量在12%以下)在合適的條件下一般能放3~4年。過期后如果沒有長毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來和嘗起來都沒有異味，可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質(zhì)。

食用油

盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會(huì)逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開了蓋的油，應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完;倒入油壺里的油，應(yīng)在1周內(nèi)用完。

主食

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般在1年以上，只要不破損、沒受潮，即便過了期，只要味道沒變化，一般還是能吃的。

奶制品

過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉;奶粉呈干粉狀態(tài)，不含水分，保質(zhì)期較長，過期時(shí)間不長，且沒有顏色發(fā)暗、肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃;過期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細(xì)菌污染，就不能喝了。

飲料

一般密閉包裝，開封后建議1天內(nèi)喝完。因此綜合考慮，提醒大家盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營養(yǎng)和風(fēng)味，建議大家適量購買，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

在購買和使用食品時(shí)，我們需要根據(jù)食品的保質(zhì)期和保存期來合理判斷。如果購買的食品已經(jīng)接近或超過保質(zhì)期，最好避免食用，以免對身體造成不良影響。而對于已經(jīng)開封的食品，盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，以免食品質(zhì)量下降。此外，即使食品在保質(zhì)期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)異味、變色或異常現(xiàn)象，也應(yīng)該謹(jǐn)慎食用或避免食用。

總之，保質(zhì)期和保存期是衡量食品品質(zhì)和安全性的重要指標(biāo)，但它們并不相同。保質(zhì)期是廠商預(yù)計(jì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性保持的時(shí)間段，而保存期是指食品在合適儲存條件下保持原有質(zhì)量的時(shí)間段。了解這兩個(gè)概念對于我們正確選擇和使用食品具有重要意義。希望本文能夠幫助讀者更好地理解食品的保質(zhì)期和保存期，進(jìn)而提高食品安全意識和消費(fèi)水平。有條件的可以借用食品安全檢測儀對食品中的有害物質(zhì)、微生物、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行準(zhǔn)確檢測和分析，以確保食品的質(zhì)量和安全性