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水分測定

首頁-知識講堂-水分測定

國標烘干法測量食品水分含量要滿足哪些條件

發(fā)布時間:2023-10-19來源:后王電子

國標烘干法測量食品水分含量要滿足哪些條件

國標烘干法是一種常用的測量食品水分含量的方法。在使用該方法時,需要滿足一些條件才能保證結(jié)果的準確性。常用的測量食品水分含量的方法

首先,水分應(yīng)該是唯一的揮發(fā)成分。這意味著在加熱的過程中,只有水分會揮發(fā)出來。其他可能存在的揮發(fā)成分,如酒精、香精油、芳香脂等,會干擾水分的測量,因此不能使用烘干法。

其次,水分的揮發(fā)應(yīng)該是完全的。對于一些食品中存在的結(jié)合水,如糖和果膠、明膠形成的凍膠中的結(jié)合水,由于結(jié)合得較牢固,很難排除。有時,在樣品被過度加熱或烘焦后,結(jié)合水也無法除去。因此,常壓下的烘干法并不能準確測量食品中的總水分含量。

另外,在使用國標烘干法時,需要忽略其他成分在受熱過程中可能引起的化學變化。例如,一些化合物在加熱過程中會發(fā)生變色、釋放氣體等反應(yīng),這些變化會對水分測量結(jié)果產(chǎn)生誤差。因此,在測量水分時,需要排除其他成分引起的化學反應(yīng)的干擾。

然而,并不是所有食品都適合使用國標烘干法進行水分測量。特別是高糖高脂肪的食品,由于其成分復雜,容易發(fā)生化學反應(yīng),烘干法的準確性會受到影響。

盡管國標烘干法具備上述條件,但在實際應(yīng)用中,根據(jù)環(huán)境和條件的不同,我們?nèi)匀?strong>需要選擇適合的操作條件。例如,啤酒廠經(jīng)常需要測量啤酒花的水分含量,但啤酒花中含有易揮發(fā)的芳香油,不符合水分是唯一揮發(fā)成分的要求。為了避免分析誤差,啤酒廠通常采用低溫長時間或高溫短時間的烘干方法來測定水分。

綜上所述,用國標烘干法測量食品水分含量要符合水分是唯一揮發(fā)成分、水分揮發(fā)完全以及忽略其他成分引起的化學變化等條件。在實際操作中,需要根據(jù)具體情況選擇合適的操作條件,以確保測量結(jié)果的準確性。

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