添加活性菌的產品是否需要檢測菌落總數(shù)？

隨著消費者對益生菌的認知增加，益生菌市場快速發(fā)展，越來越多的產品添加了活性菌種。很多企業(yè)關心的問題是，這些添加活菌的產品是否還需要檢測菌落總數(shù)呢？

菌落總數(shù)是指在一定條件下每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的檢測是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量的。然而，菌落總數(shù)并不代表實際中的所有細菌總數(shù)，也無法區(qū)分其中細菌的種類。

對于添加活菌的產品，如糖果、乳粉、飲料、糕點面包等，相關標準已經明確了菌落總數(shù)的檢測要求。

首先，針對糖果，國家衛(wèi)生計生委食品司在《關于含乳酸菌糖果菌落總數(shù)問題的復函》中明確指出，目前糖果中添加的活性菌種主要為乳酸菌，因此《食品安全國家標準 糖果》中的菌落總數(shù)指標不適用于添加乳酸菌的糖果產品。

其次，在《食品安全國家標準 乳粉》中也規(guī)定，菌落總數(shù)不適用于添加活性菌種的產品。同時，在該標準的修訂征求意見稿中，還加入了對添加活菌的要求，即產品中活菌數(shù)應≥106CFU/g。

同樣地，根據(jù)2022年6月發(fā)布的《食品安全國家標準 飲料》，添加菌種的產品標簽應明確活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。并且菌落總數(shù)指標不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌型飲料。針對添加乳酸菌的活菌型飲料，則要求乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（mL），并在產品標簽上標識乳酸菌含量。

此外，對于糕點、面包等焙烤食品，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在關于征求《食品安全國家標準 糕點、面包》意見的通知中指出，菌落總數(shù)不適用于添加活性菌種的產品。同時，建議在添加活性菌種的產品標簽上標識添加菌種的名稱及終產品中的活菌數(shù)。

從以上幾個產品的標準來看，可以發(fā)現(xiàn)隨著益生菌在越來越多的產品中的應用，添加的菌種形式多種多樣。為了保證產品的質量與安全，在標準修訂過程中免檢菌落總數(shù)或者對活菌數(shù)量進行明確要求將成為未來的趨勢。

總結起來，隨著益生菌用于越來越多的產品，添加活菌的產品中的菌落總數(shù)檢測結果包括了活菌數(shù)量，不能代表菌落總數(shù)指標的真實情況。雖然目前只有部分產品標準明確了添加活性菌種免檢菌落總數(shù)的要求，但可以預見，隨著益生菌應用范圍的擴大，規(guī)范益生菌的標識及添加活性菌種產品的免檢菌落總數(shù)可能會成為未來產品標準修訂的趨勢。