中國食品企業(yè)八大種糖類到底有什么區(qū)別

市面上的食糖種類繁多，常見的食糖包括原糖、紅糖、黑糖、赤砂糖、白砂糖、綿白糖、冰糖和方糖，它們主要來源于甘蔗或甜菜。然而，很多人對于這幾種糖的區(qū)別和特點(diǎn)并不清楚，下面將詳細(xì)介紹這些糖的原料、感官特點(diǎn)、甜度、加工工藝和主要使用場景等信息。

1、紅糖是以甘蔗為原料，通過提汁、澄清、煮煉等工藝制成的棕紅色或黃褐色糖。與白砂糖和赤砂糖的生產(chǎn)工藝不同，紅糖是一種非分蜜糖，保留了甘蔗的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。

2、黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉和帶蜜成型的焦香味蔗糖，保留了甘蔗中的天然營養(yǎng)成分。由于經(jīng)過較長時(shí)間的煉制，黑糖更利于人體吸收。它的顏色偏深近似黑色，因此被稱為黑糖。

3、赤砂糖是制白糖時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)物，屬于帶蜜糖。它的主要成分是蔗糖，同時(shí)含有豐富的酚類物質(zhì)、微量元素和維生素等營養(yǎng)成分。

4、原糖也叫粗糖，是甘蔗糖或甜菜糖經(jīng)過簡單的石灰法澄清工藝生產(chǎn)的原料。由于原糖質(zhì)量較低，一般需要進(jìn)一步精煉成白砂糖才能作為食用糖。

5、白砂糖是我國最主要的食糖品種，占食糖總量的90%左右。白砂糖是以甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清凈處理后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥所制得的潔白蔗糖結(jié)晶。

6、綿白糖簡稱綿糖，晶粒細(xì)小、細(xì)膩、質(zhì)地綿軟，受到人們的喜愛。由于綿白糖在生產(chǎn)過程中噴入2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以其還原糖分高于普通白砂糖的還原糖分。

7、冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，由于其結(jié)晶如冰狀, 故名冰糖。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等顏色, 其實(shí)市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖，比如綠色、藍(lán)色、橙色等多種顏色(主要用于出口)。

8、方糖是食糖的一種, 在我國已有近百年的歷史。它是由粒度適中的白砂糖加工而成。因其外形呈規(guī)則的正方體或長方體, 故被稱之為方糖。

這些糖類在原料、感官特點(diǎn)、甜度、加工工藝和主要使用場景等方面都有不同。紅糖保留了甘蔗的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，黑糖保留了天然營養(yǎng)成分，赤砂糖含有豐富的酚類物質(zhì)和營養(yǎng)成分，原糖需要進(jìn)一步精煉成白砂糖才能食用。白砂糖是最常見的食糖品種，綿白糖細(xì)膩軟質(zhì)，冰糖結(jié)晶如冰狀，方糖易于使用和量化。它們在不同的場景中使用，如烹調(diào)、直接食用、沖調(diào)、滋補(bǔ)品等。

了解這些糖類的區(qū)別和特點(diǎn)對于選擇合適的食糖以及健康飲食有著重要的意義。每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味和需求來選擇適合自己的食糖種類。